Ensalada

Photo by Kaycel Corral of the Ensaladang Filipino at Lorenzo’s Way.

Components: sayote tops, hilaw na mangga (unripe mangoes), okra, kamatis (tomatoes), native ampalaya (bitter gourd), talong (eggplant)

Ensalada is the Spanish word for “salad.”

Basically any mix involving vegetables, and on occasion fruit, can be referred to as an ensalada.

Here is an example of a cabbage salad from the 1940s.

Recipe in Tagalog for Ensaladang Ripolyo.

1 ripolyong maliit
2 kamatis na malalaki
1 itlog na sariwa
4 na kalamunding o kalamansi o di kaya’y dayap

Gayatin ang ripolyo nang pino at pahaba. Hugasan mabuti sa maraming tubig hanggang sa maalis ang amoy.

Ilagay sa isang malinis na paso at banlian ng kumukulong tubig.

Pagkalipas ng ilang minuto, alisan ng tubig at ilagay sa pinggan o bandehado.